П. М. Плотников М. Ф. Колесников
издано в 1940 г.
Добавлена: 15.06.2011
Аннотация
В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия.
Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. Расширен раздел „Пшеничные закваски" (жидкие дрожжи), в связи с широким внедрением последних в практику хлебопечения. В отдельных разделах даны расчеты оборудования, необходимые для правильной организации технологического процесса и т. д.
Раздел „Сорта хлебо-булочных изделий" расширен за счет дополнительных сортов и более детального описания технологического процесса по основным сортам изделий.
Впечатления о книге:
'
Просмотров 
Другие новости по теме:
 В Новосибирске подорожал хлеб |  Свердловчане стали больше покупать мяса и рыбы | Практическое руководство по переплетному делу (djvu) |  Депутаты запретили курение во время Евро-2012 |  Табак на Евро-2012 объявили вне закона | Плетение: береста, соломка, тростник, лоза и другие материалы |
