Присутствие в рационе большого количества тёмной рыбы сокращает риск развития рака простаты, но только в том случае, если она готовится при низкой температуре. Увы, этот защитный эффект исчезает, когда рыба подвергается высокотемпературной обработке.
Учёные из Университета Южной Калифорнии и Калифорнийского института предотвращения рака (оба — США) установили, что поедание лосося и другой тёмной жирной рыбы может снижать вероятность развития рака предстательной железы. А вот употребление камбалы и другой белой постной рыбы, напротив, увеличивает вероятность возникновения этого онконедуга.
Всё зависит от того, каким образом приготовлена рыба.
Предыдущие работы демонстрировали пользу тёмной рыбы, богатой жирными кислотами Омега-3, которые способствуют стоят на страже множества разнообразных недугов. Нынешнее исследование существенно поправляет другие изыскания: важен тип рыбы и метод её приготовления; только в таких условиях можно рассуждать о сокращении или росте риска появления опухоли в простате.
Специалисты проанализировали данные о 3 тыс. мужчин, участвовавших в исследовании California Collaborative Prostate Cancer Study в Лос-Анджелесе и районе залива Сан-Франциско. Участники заполняли анкеты с вопросами о количестве и типе поедаемой еженедельно рыбы и о способе её приготовления. У более чем 60% испытуемых был диагностирован прогрессирующий рак простаты.
Осмысление этих сведений показало, что присутствие в рационе большого количества рыбы вроде лосося, макрели и сардин сокращало риск рака простаты, но только если она готовилась при низкой температуре (запекание или варка). Увы, этот защитный эффект исчезал, когда рыба подвергалась высокотемпературной обработке, то есть жарилась на открытом огне, на гриле или в масле на сковороде.
Любопытно, что у мужчин, съедавших в течение недели по две и более порций белой рыбы, приготовленной высокотемпературными способами, прогрессирующий рак простаты возникал в два раза чаще, чем у тех, кто никогда не ел никакой рыбы. При этом исследователи не обнаружили связи между раком и питанием, изобилующим белой рыбой, приготовленной с помощью низкотемпературных методов.
Выяснилось также, что неумеренное потребление рыбы, приготовленной во фритюре (рыбные палочки и сэндвичи), связано с увеличением риска развития рака простаты у латиноамериканцев, но не у белых жителей США и не у афроамериканцев.
Исследователи не могут назвать причины вышеперечисленных различий между тёмной и белой рыбой. На рассмотрение предлагаются две гипотезы. Первая: канцерогены могут формироваться во время приготовления рыбы при высокой температуре, но в тёмной рыбе их вредоносный эффект нивелируется жирными кислотами Омега-3. Вторая: во время жарки на сковороде белая рыба абсорбирует больше жира, чем тёмная; этот метод готовки может изменять соотношение хороших и плохих жиров. В общем, давать какие-либо диетические рекомендации пока рано, подытоживают учёные.
Результаты исследования опубликованы в журнале Cancer Causes and Control.
Подготовлено по материалам Университета Южной Калифорнии.
Просмотров 
Другие новости по теме:
 Болезнь сердца повышает риск рака простаты |  Рыбная диета, возможно, снижает риск развития рака толстой кишки |  Мясо, жареное на сковороде — опаснейшее блюдо для мужч ... |  Обрезание защищает мужчин от рака, — ученые |  Рак простаты возвращается к толстякам |  Кадмий в почве вызывает мужской рак |
